Gachas

dsc_0188Receta de las gachas cocinadas por Pilar Herraiz y Aurora Martínez en las III Jornadas de la Convivencia La Peraleja celebradas en las fiestas de Todos los Santos el 29 de octubre de 2016.

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Cuando está la panceta frita se saca de la sartén. El aceite se cuela para evitar los posos.

Se fríe la panceta y el hígado con bastante aceite. A medio freír se saca el hígado para trocearlo e incorporarlo posteriormente.

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Ingredientes:

Para medio Kilo de Harina de Almorta

  • 1/2 Kilo de Harina de Almorta.
  • Media cucharada sopera de alcaravea
  • Una cucharada sopera de orégano
  • Medio Kilo de panceta
  • Medio Kilo de hígado
  • Dos cucharadas soperas de pimentón dulce
  • Sal
  • Agua
  • Aceite de oliva
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En este aceite se refrie la harina, se añade el pimentón, la alcaravea, orégano y sal, procurando que el pimentón no se queme, removiendo constantemente.

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En otro cazo se prepara agua muy caliente para añadirlo a la sartén poco a poco, siempre removiendo.

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Procurar que queden blandas porque luego espesan al cocer. Hay que dejarlas en el fuego hasta que la harina esté cocida por lo menos 15 minutos. Cuando las gachas están hechas el aceite flota.

Como posibles alternativas a esta receta, algunas personas añaden ajo cuando fríen la panceta y el hígado. En otros casos se añade canela en lugar de orégano.

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